海鲜爱好者们难抵美味诱惑
大快朵颐
但也有人因此吃坏了身体
这不，近日
广东一男子小谢（化名）
就因连吃七只螃蟹
直接把自己“炫”进了ICU……
图源：视觉中国
当晚，一口气吃下七只螃蟹的他出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。自行服用止痛药后，症状反而加重，家人见状将其送医。随后，小谢被诊断为重症急性胰腺炎，转入ICU抢救。
经了解，小谢体重偏胖，是一名程序员，平时经常加班且少有时间锻炼，爱喝饮料、咖啡，吃快餐。
由于长期的不良饮食及生活习惯，他体内早就出现了高血脂、高血糖等问题。这次吃了大量的蟹黄、蟹膏，如同一根导火索，导致重症急性胰腺炎发作。所幸抢救及时，小谢得以转危为安。
其实，每年此时因过量食用螃蟹，把自己“吃”进医院的人不在少数。
为何食蟹过量易发胰腺炎？
人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，而蟹黄、蟹膏的胆固醇含量较高，过量食用易导致胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，就会导致重症急性胰腺炎。因此，建议根据螃蟹大小每次食用1-3只为宜。
急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，多发于青壮年。该病一般表现为突发的上中腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，可伴恶心、呕吐、发热、黄疸等症状，重则休克，千万不能掉以轻心。
·选择鲜活螃蟹
螃蟹死亡后易产生有毒物质，如组胺，可引起人体的过敏反应，严重或将危及生命。
摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。摄入 8～40 毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过 100 毫克时，可引起严重中毒。
有研究显示：20℃ 条件下，河蟹死后第 3 小时和第 12 小时，组胺含量分别达到 6.3 毫克/100 克和 7.4 毫克/100 克；即使在 4℃ 冷藏，第 24 和第 72 小时，组胺也分别达到 4.5 毫克/100 克和 9.1 毫克/100 克。
因此，购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实、蟹眼反应快、生命力旺盛的螃蟹。
·避免生食螃蟹
很多人追求“生腌”螃蟹的鲜美，但忽略了其风险。螃蟹用高度酒、芥末、酱油、醋等调味料腌制再久，也不能杀灭寄生虫和细菌。生食螃蟹后喝烈酒、白醋等，更起不到灭虫、杀菌的作用。所以吃螃蟹，一定要煮熟、煮透。
2020年9月，深圳的一家三口在品尝“醉蟹”后，先后出现发热、腹痛、腹胀、乏力、食欲下降、干咳等症状。经检查，他们均患上了“肺吸虫病”。
图源：深圳卫健委
·最好清蒸
螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如 DHA 的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。
·加工螃蟹应生熟分开
螃蟹含有不少细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌等。其中，副溶血性弧菌生命力顽强，能在抹布和砧板上存活1个月以上。吃了被副溶血性弧菌污染的食物可致食物中毒，引起剧烈腹痛、呕吐、腹泻等。因此，加工螃蟹时要做到生熟分开，砧板等接触过生螃蟹的物品也要及时清洗消毒，避免交叉污染。
·控制吃的量
中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品，平均下来每天吃 40～75 克水产品，约 1 个螃蟹。如果觉得吃 1 个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就最好别吃其它畜禽肉啦。
螃蟹这四个部位
不要吃
螃蟹虽好，但其身上有四个部位不能吃：
1.蟹肠：翻开螃蟹肚子的盖，就能看到蟹肠。脏且难吃，扔掉。
2.蟹胃：翻开螃蟹的背盖，在靠近蟹嘴的地方。脏且难吃，扔掉。
3.蟹腮：翻开背盖，蟹身体上像千层肚一样的结构就是腮。脏且难吃，扔掉。
4.蟹心：在两腮中间，一个六边形的小片。难吃，且容易引起过敏。
图源：视觉中国
这几类人要少吃螃蟹
1.孕妇：虽然“孕妇吃螃蟹会导致流产”的说法无科学依据，但食用螃蟹也需适量，更别吃“生腌”蟹，避免感染寄生虫，危害孕妇和胎儿健康。
2.患有消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病的人：螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。
3.过敏体质者：螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。
图源：视觉中国
4.患有痛风的人：螃蟹的嘌呤含量较高，过多食用可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风。
5.发热、感冒、腹泻的人：过量食用易对胃造成刺激，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复。
6.婴幼儿及老年人：消化系统的吸收能力较差，不宜多食螃蟹。
图源：视觉中国
临近国庆假期
家人朋友团聚
别让美味“蟹”逅
变成健康“危机”
